Schoko-Kirsch-Cupcakes, vegan
Zutaten
Teig:
70 g vegane Margarine
( + 130 g für das Topping)
150 g feiner Zucker
3 Teel. Ei-Ersatz ( 15 g)
6 Teel. Wasser (30 g)
220 g Mehl ( 405)
50 g Kakao
1 Tüte Backpulver
250 ml Mandelmilch ( + 30 ml für das Topping)
1 Glas Schattenmorellen
Topping:
130 g vegane Margarine
25 g vegane weiße Schokolade
30 ml Mandelmilch
3 g Pfeilwurzmehl
Tonga-Bohnen-Abrieb
Zubereitung:
Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Ei-Ersatz mit dem Wasser anrühren und langsam mit dazugeben. Mehl mit Kakao und Backpulver sieben und unterrühren. So viel Mandelmilch zugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. In die Muffing-Formen bis zur Hälfte einfüllen. Kirschen abtropfen lassen und je drei Kirschen eindrücken. Bei 180°C Umluft 15 bis 20 Minuten backen.
Für das Topping die Schokolade im Wasserbad schmelzen und 15 bis 20 ml Mandelmilch zugeben und cremig rühren. Tonga-Bohnen reiben ( ungefähr 1/8 ) zugeben, 3 g Preilwurzmehl mit 10 ml Mandelmilch glattrühren und mit zur Schokoladenmasse geben und unter Rühren erhitzen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Margarine schaumig rühren und die Schokoladenmasse während des Rührens einfließen lassen. Kühl stellen und fest werden lassen.
Die Kuchen aus der Form holen, abkühlen lassen. Topping nochmals schaumig aufrühren, eine Rosette aufspritzen und mit einer Kirsche garnieren.
