Zubereitung Carpaccio

1. Zunächst die rote Beeten mit Gummihandschuhen schälen.

2. Für das Carpaccio am besten mit einem Trüffelhobel sehr feine Scheiben abhobeln.

3. Aus 1 Essl. Zitronensaft, 3 Essl. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen und die Rote Beete damit marinieren.

4. Vor dem Servieren mit frisch geriebenen Meerrettich bestreuen.

#Tipp Alternative: 1 rote Beete und 1 Apfel fein reiben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Sonnenblumenöl abschmecken. 

Zubereitung Rote-Beete-Gelee

1. Rote Bete mit dünnen Gummihandschuhen schälen.

2. Rote Beete sehr fein würfeln ( ca 0,5cm je Seite )

3. Mit Brühe, Saft, Tabasco, Zucker, 1 Essl. Zitronensaft und einen, Sternanis 10 Minuten köcheln lassen.

4. Gelatine einweichen, ausdrücken und zugeben, Gelatine unter Rühren auflösen.

5. In 6 kleine Formen füllen und in 2 bis 3 Stunden fest werden lassen. ( Lässt sich gut am Abend vorher vorbereiten!)

Dazu passt gut ein Meerettich-Mousse: 

1. 2 1/2 Blätter Gelatine einweichen

2. 40 Gramm Meerettich aus dem Glas extra scharf mit 150 Gramm Schmand, Salz und Zitronensaft verrühren.

3. Die Gelatine leicht ausdrücken und im heißen Topf auflösen. Zunächst nur mit einem Löffelchen des Meerettich-Schmandes verrühren, dann alles.

4. Wenn es anfängt zu gelieren, 120 Gramm steif geschlagene Schlagsahne unterrühren. Die Form gut mir Öl auspinseln, damit man das Mousse später stürzen kann. (Am Besten am Tag vorher zubereiten oder mindestens 4 Sturnden im Kühlschrank fest werden lassen) 

Zubereitung Rote-Beete-Säckchen

1. Rote Bete mit Gummihandschuhen schälen.

2. Rote Beete sehr fein würfeln ( je Seite 0,5 cm) und mit einer fein geschnittenen Frühlingszwiebeln ca. 10 Minuten in 30 Gramm Butter oder 1 bis 2 Essl Pflanzenöl bei kleiner Flamme dünsten.

3. Einen gestrichenen Teel. Majoran dazugeben,

4. 60 Gramm Apfel (genauso fein gewürfelt wie die Rote Beete) dazugeben und drei, vier Minuten mit dünsten lassen.

4. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker sehr kräftig abschmecken.

5. Zwei Blätter Filoteig mit flüssiger Butter bestreichen, 4 gleich große Quadrate schneiden, in die Mitte die Rote-Beete-Mischung geben, zu Säckchen formen und mit Küchengarn zubinden.

6. Bei 180°C Umluft goldgelb backen.

#Tipp Variation: Durch Zufälle oder Missgeschicke kommt oft was noch besseres heraus! Mir ist neulich zu viel Majoran ins Gemüse geraten. Das Ergebnis war ein intensiver, bitterer Geschmack. Den habe ich mit einem ordentlichen Schluck Pflanzensahne nicht nur neutralisiert - das Ergebnis war so viel besser! Und weil ich nicht genau wusste, wann die Gäste eintreffen, konnte ich die Säckchen schlecht vorbereiten - meine Sorge war, dass diese schlicht aufweichen. Deshalb habe ich drei Yufa-Teig-Blätter jeweils mit Butter bepinselt und kleine Päckchen daraus gefaltet. Diese dann, als die Gäste da waren, in der Pfanne bei mittlere Hitze goldbraun gebraten. Top!